La gastronomía asturiana se
caracteriza por la calidad y pureza
de cada ingrediente, y por una elaboración paciente y cuidadosa. Para todo ello cuenta con
una magnífica despensa: El mar, los ríos,
la huerta y la montaña.
Una gastronomía presidida por un trío casi universal: La fabada,
la sidra y el queso de Cabrales; a la que se añade una extensa
oferta culinaria.
La Fabada, es la comida típica por
excelencia. Además de la
"faba de granja" (alubia blanca), se añaden morcillas, chorizos, lacón y
tocino.
También se preparan fabes con almejas, liebre o perdiz.
Mención merecen los "potes", entre los que podemos
destacar el "pote asturiano" (fabes, berza, chorizo,
lacón, patatas,...), el pote de castañes mayuques, o el
potaje de grelos típico del municipio de Ibias.
Uno de los platos más típicos de la cocina marinera, es la
"caldereta de pescados y mariscos".
Entre nuestros pescados, podemos mencionar, el pixin (rape), la merluza del pincho, el
congrio, el bonito, el besugo, la lubina, la chopa, el tiñosu, el
rodaballo o el gran salmonte de entre las rocas. Los ríos nos deparan el reo, la trucha, el
salmón y la lamprea; así como la cada vez más apreciada angula de
las rías.
Entre los mariscos y moluscos, tenemos la apreciada quisquilla
(camarón), la nécora, los percebes, la almeja fina, la ostra
, el mejillón y el cada vez más apreciado oricio (erizo de mar) o
los calamares y chipirones de potera.
Otro grupo de mariscos son el centollo, la ñocla (buey de mar) langosta, el bogavante,
los langostinos..
Un molusco, el pulpo, que se toma en
todos los meses del año, "a la feira", cocido, troceado, adobado
con pimentón y sal, y rociado con aceite crudo; o el no menos
típico "pulpo con patatines".
Las carnes roxas de vaca y buey, son de excelente calidad, y
podremos degustar un buen chuletón de ternera culona, un entrecot
al cabrales o un estofado de buey, sin olvidarnos del pitu de caleya
(pollo de aldea,criado al aire libre). De caza, en temporada, perdices, arceas
(becadas), jabalí, corzo, rebeco, gamo, venado...
Capitulo aparte merecen los quesos artesanos, elaborados con leche
de vaca o de cabra, o con dos y hasta tres leches distintas.
Asturias cuenta con la
mayor variedad de quesos artesanos de toda Europa,debido a que cada valle o
montaña tiene su queso: Cabrales, Pría, Purrua, Afuega'l pitu, Gamonedo,
los Beyos, Casin y un largo etcétera.
Postres: les casadielles, los frixuelos, el arroz con leche, la
tarta de almendra, la charlota, la tarta gijonesa o los carbayones.
